专家预测90%的预制菜企业将消失 行业洗牌在即！经济学家宋清辉近日对预制菜行业的未来走势做出判断，认为当前6.8万家预制菜企业中，五年后仅约5000家能够存活。这一预测引发了广泛关注和讨论。
预制菜行业正面临严峻挑战。今年上半年，多家预制菜企业的业绩下滑明显。例如，“预制菜第一股”味知香的净利润同比下降了24.46%，惠发食品的亏损额进一步扩大。海欣食品、安井食品等公司的预制菜肴板块业务也未达到预期。这些数据表明，预制菜行业的寒冬已经到来。
市场需求的变化是导致预制菜行业困境的主要原因之一。目前，预制菜的需求主要集中在餐饮企业，尤其是纯外卖店。然而，随着外卖模式的变革和国家对“幽灵外卖”的整治加强，低质外卖的生存空间被挤压，预制菜料理包的需求随之减少。同时，线下餐厅也越来越倾向于现制现炒，以满足消费者对食品安全和品质的要求。
此外，预制菜的信任问题也日益突出。消费者的负面印象短期内难以消除，这直接影响了预制菜在C端市场的表现。需求萎缩导致供给端市场陷入震荡，竞争加剧、价格内卷等问题频发。企查查数据显示，尽管新增预制菜企业数量不断增多，但行业鱼龙混杂，生产环境、设备、烹饪水平参差不齐，工厂之间存在复杂的代工关系。B端市场对成本控制的迫切需求使得压价成为常态，许多企业挣扎在亏损边缘。
然而，预制菜行业并非毫无希望。从长远来看，中国的经济和人口变化趋势与美国、日本等国家相似，老龄化、少子化、家庭小型化等因素将推动预制菜需求的增长。社交平台上，仍有不少消费者表示愿意购买高品质、口味多样的预制菜。此外，中国餐饮连锁化程度不断提升，使用中央厨房和第三方食品工厂的“半成品”仍是许多连锁餐企的优先选择。萨莉亚就是一个成功的例子，其在中国市场的表现良好，菜单上绝大多数菜品都是预制菜。
中餐出海势头火热也为预制菜带来了新的机遇。海外中餐品牌面临厨师短缺、产品标准化难度高等问题，而预制菜能有效解决这些问题。因此，预制菜行业未来可能会经历重整，但不至于彻底凉透。在这场变革中，淘汰的是不合时宜的发展模式，而那些坚守产品本质、拥抱透明化、在效率与品质间找到平衡的企业，将有机会穿越周期，重塑行业的价值底色。
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