俗话说“病从口入”，“癌”字有三个“口”，其与饮食的关系非常密切。医生提醒，有六类食物已被世界卫生组织等机构证实可能促进癌症的发生和发展，需要特别警惕。专家指出，这些食物通过三种方式促癌：直接摄入致癌物、引发慢性炎症和促成代谢紊乱。
霉变食物中的黄曲霉毒素和烟熏食品中的苯并芘是常见的致癌物质。霉变食物易滋生黄曲霉毒素，尤其在霉变的花生、玉米中含量较高，对肝脏危害极大。高糖和高盐饮食可通过引起胰岛素抵抗和胃黏膜损伤，增加癌变风险。高热量饮食会引发肥胖，进而分泌促炎因子，加速肿瘤生长。人体多余的脂肪被证实会增加13种癌症的发生风险。
有六种常见饮食与癌症的发生发展有关，其中腌制食品、发霉食品、加工肉制品已被世界卫生组织确认为能致癌的饮食因素。高糖饮食被视为癌细胞的“能量快线”。《英国医学杂志》刊登的一项研究显示，高糖摄入与45种疾病风险增大密切相关，其中包括肝癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌等7种常见癌症。建议大家将添加糖的摄入量减少到每天25克以下，并限制“隐形糖”。
过烫食物也是致癌因素之一。温度超过65℃的饮食会反复损伤食道黏膜，增加抑癌基因突变的风险，主要可能诱发食管鳞癌、喉癌和胃癌等。我国食管癌高发地区的人们习惯吃热粥、热汤面，改掉“趁热吃”的习惯，用餐时使用宽口浅底碗盛装热食可以加快散热。
高盐饮食会破坏胃黏膜屏障，增加胃癌风险。大家应限制盐分摄入，每天吃盐不超过5克，并警惕“隐形盐”。炒菜时可选用天然香辛料调味，如葱、姜、蒜、蘑菇、花椒、八角、辣椒、柠檬汁等，在不增加钠含量的情况下增强食物风味。
腌制食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解物结合后，可生成强致癌物亚硝胺。长期食用腌制食品（如咸鱼）的地区，胃癌和鼻咽癌发病率较高。建议少吃腌制食品，食用前用流水充分冲洗，以减少亚硝酸盐残留；同时多摄入富含维生素C的新鲜蔬果。
加工肉制品，尤其是烟熏肉类，也需警惕。大量摄入加工肉类与结直肠癌风险增加21%相关。烟熏过程中产生的苯并芘等致癌物质可破坏DNA，导致基因突变，增加肺癌、胃癌等发病风险。平时少吃培根、香肠、火腿等经过腌制、熏制处理的肉制品；日常尽量选瘦肉，如里脊肉；推荐采用低温烹调的方式，除蒸煮炖之外，还可以将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。
霉变谷物和坚果中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。建议大家注意食品储存条件，选购时注意产品新鲜度，发现霉变立即丢弃。
许多矿物质、维生素和植物化学物质显示有抗癌效果，适当在饮食中增加以下几类食物，有助降低患癌风险。苹果、柑橘类水果、莓果（蓝莓、草莓、树莓、蔓越莓）、葡萄、樱桃等都是推荐食物。苹果含有的膳食纤维和多酚化合物能同肠道菌群一起，创造有助于降低癌症风险的身体环境。蓝莓富含多种营养元素和植物化合物，吃蓝莓可增加血液中的抗氧化活性，并防止DNA损伤。
十字花科蔬菜，比如西兰花、菜花、芥蓝和孢子甘蓝等是叶酸、芥子油甙、类胡萝卜素、维生素C和膳食纤维的优秀来源。芦笋、十字花科蔬菜、菠菜、西红柿等非淀粉类蔬菜和水果结合，有助于降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和结直肠癌风险。
干豆、豌豆和扁豆等豆类食物中的膳食纤维、抗性淀粉和酚类化合物能促进肠道菌群健康生长。大豆含有丰富的植物性雌激素、膳食纤维、酚酸、叶酸等营养物质，有研究显示，在诊断后一年或更长时间内，摄入适量大豆的乳腺癌患者，总体存活率更高，复发率更低。
大蒜中的葱属化合物具有抗癌活性。生活中的葱属植物还包括洋葱、葱、韭菜、蒜苔等，日常可将这些食物作为均衡饮食的一部分，直接清炒或搭配其他蔬菜调味。
全谷物包括糙米、燕麦、玉米、大麦、荞麦、藜麦、高粱等，它们提供的膳食纤维和营养超过了精制谷物，具有预防结直肠癌的潜在作用。
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