11月22日，2025菠萝科学奖颁奖现场，“化学奖”最终颁给“厨房里的化学家”杨光。当中科院院士、浙江大学杨文采教授为他授奖时，台下的掌声既有对这份“接地气”奖项的新鲜感，更包含对他用科学解构生活的认可。事后杨光还发了条朋友圈调侃：“解锁小众人生成就：当着一千多人表演煮鸡蛋，居然没翻车！”
中国科学院院士、浙江大学教授杨文采为杨光颁奖。受访者供图
很少有人知道，杨光除了是B站百万粉丝的大V，还曾是深耕医疗养老领域的建筑设计专家，手握清华大学与耶鲁大学双名校文凭，拿过不少行业设计大奖。
而如今，他从伏案绘制建筑蓝图的设计师，变成了站在厨房拆解美食密码的“实验员”，把寻常厨房变成科学实验室，把炒锅当成化学反应釜，用一次次控变量、记数据的严谨实验，澄清了烹饪里不少“适量”“差不多”的模糊争议，硬是让做菜这件事，变得像写科学论文一样有章可循。
杨光。 受访者供图
从建筑设计到厨房实验
一场关于“掌控感”的转型
“为了拍好这期猪肉科普，我掏了近千元买了30斤不同部位的猪肉，连着三周顿顿‘猪肉宴’，总算把常见的猪肉部位都拆解清楚了——希望能帮到有需要的朋友。”这是杨光最新视频的开场白，直白里藏着一股较真劲儿。
视频评论区里，网友的共鸣格外真切：有人说“首页刷到太及时了！刚毕业租房做饭，买菜时完全两眼一抹黑，正缺这种实在的指导”；还有理科生感慨“太戳我了！咱们从古代到近代，做事常靠经验积累，不像西方更注重探究原理；就连上学时背课本定理，老师也很少讲‘为什么’，只说‘记住就行’，这种‘知其然不知其所以然’的遗憾，终于在杨老师的视频里找到了突破口”。
“我的网名杨光_建厨师，是一个好哥们帮我起的，杨光就是我的本名，建厨师其实是建筑师的谐音。”杨光说，在成为美食博主前，他的人生轨迹是标准的“学霸模板”：哈尔滨出生，辗转上海、北京求学，考入北京四中后顺利进入清华大学建筑系，而后赴耶鲁大学攻读建筑学硕士。2014年回国后，他与清华同窗创办设计公司，深耕医疗养老领域，成为业内知名的青年专家。
光鲜的背后也有另一面。“一个建筑项目要涉及甲乙双方几十上百人，你的设计常会被各种外力改变，到最后可能连自己都认不出了。”杨光坦言，这种缺乏掌控感的创作让他倍感疲惫。而美食视频的出现，恰好成为治愈的出口，拍摄一条视频，一个人从构思选题、设计实验方案，到采购工具、拍摄记录、剪辑讲解，全程两周左右。这种完全由自己主导的创作体验，让他重新找回了对生活的掌控权。
2018年底，杨光发布了第一条练手视频《黑胡椒芝士意面》。20天后，他在《惠灵顿牛排》视频中创新性地加入建筑行业的剖面图，开启了在美食中引入科学知识和理性思考的创作历程。
杨光拍摄惠灵顿牛排。受访者供图
真正让他找到方向的，是2023年2月推出的“解构家常菜”系列。为了破解番茄炒鸡蛋的烹饪秘诀，他一口气炒了20斤番茄、用了80个鸡蛋，反复测试变量。家人则连续一个月吃着同款剩菜。2024年7月，他的《如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅》视频全网浏览量突破2000万，也让越来越多的人开始关注这个“用科学做菜”的视频博主。之所以选择家常菜，杨光有自己的考量：“家常菜是最贴近大众生活的美食载体，能触达更多不同年龄、不同烹饪基础的观众，不管是刚学做饭的新手，还是有多年经验的家庭主妇，都能从科学烹饪的原理中受益。”
怎么煮出完美溏心蛋？
他把做菜变成可验证的科学
“怎么煮出完美溏心蛋？” 这个让无数人纠结的问题，在杨光这里变成了一场系统的科学实验。他会提前记录鸡蛋的起始温度，精确控制水量、火候和煮制时间，用天平称量食材重量，用温度计监测水温变化，甚至专门研究蛋壳与蛋白的粘连原理。
“水煮蛋的本质是蛋白质在热量作用下的凝固，蛋壳难剥是因为蛋白与内膜的蛋白质受热后粘连。”杨光在实验中发现，影响剥壳难度的关键并非冷却方式，而是下锅时的温差，冰箱取出的冷蛋直接热水下锅，95%能轻松剥壳；而室温鸡蛋冷水下锅，反而容易粘连。
他还会控制单一变量进行对比实验：同样品牌的鸡蛋，分成室温组和冷藏组；同样的煮制时间，对比大火、小火和蒸制三种方式；甚至用存放40天的老蛋验证新鲜度的影响。每一次实验后，他都会详细记录数据，剖开鸡蛋展示蛋白凝固状态和蛋黄变色过程，顺便科普“蛋白质变性温度”“硫化亚铁形成原因”等化学知识。
《如何完美做出好剥、不裂、软嫩的煮鸡蛋》视频截图。
实验中他还意外发现，大众默认的“大火煮蛋熟得更快”其实是个认知误区。大火会让鸡蛋外层蛋白在短时间内迅速凝固，相当于给内部裹了一层“隔热膜”，热量根本难以穿透到蛋黄深处，最后煮出来的蛋不仅内部熟得不均匀，外层蛋白还会因过度失水变得紧实发柴，嚼着少了几分软嫩。可一旦换成小火慢煮，或是直接用蒸制的方式，热量就能缓慢且均匀地渗透到鸡蛋每一处，煮好的蛋蛋白入口弹嫩，轻轻一抿就能化开，蛋黄也带着恰到好处的绵密软糯感，口感远比大火煮蛋更优。
自“解构家常菜”系列更新以来，杨光印象最深的一道菜，是网友留言中反复提及的鱼香肉丝。为了做这期节目，他翻阅了一大摞新老菜谱，炒了10多斤肉丝，买了专业的pH测试笔，实验了各种调料比例和配菜组合。
在他看来，这道菜的烹饪难点，恰恰在于“多变量的协同控制”，味型上要精准平衡酸甜辣咸的层次，既不能让甜味盖过醋的清爽，也不能让泡椒的辣意压过咸鲜的底味。食材处理上需兼顾肉丝的嫩度与成型，既要通过打水、上浆锁住水分避免柴硬，又要防止翻炒时因淀粉用量不当导致散碎。流程把控上更得精准拿捏火候与时机，油温差几十度、翻炒慢几秒，都可能打乱节奏。
哪怕一个环节的细节出现偏差，原本该酸甜鲜辣、酱汁均匀挂丝的合格鱼香肉丝，就可能变成味道失衡、肉质干涩发柴的败笔。
“科学不等于量化到0.1克，而是一种实证思维。”杨光强调，他不用“适量”“少许”这类模糊表述，而是用精准数据替代经验判断。别人靠手感调味，他靠变量控制排除干扰。
这种硬核风格让他的视频独具特色：没有华丽的剪辑，没有诱人的摆盘，却凭着严谨的逻辑和直观的实验结果，吸引了数百万粉丝。有网友调侃：看杨光的视频，以为是在下厨房，其实是在学《厨房科学原理与应用》。
大部分时间，杨光都是独自完成所有工作，只有遇到复杂内容时，才会请长期合作的摄影伙伴协助。为了还原真实的烹饪场景，所有实验都在家中厨房进行，自费采购食材和工具。“我希望内容保持纯粹，让大家看到真实的实验结果。”
做个菜有必要这么较真吗？
让科学思维走进生活
成为博主后，杨光要同时扛住两重压力：一边是拍摄本身的辛苦，一边是外界五花八门的质疑。有人觉得 “做菜没必要这么较真”，也有人担心太专业的内容会影响传播。但面对这些声音，杨光倒挺坦然：“视频有人爱看、能传播就好，我不觉得专业是短板，内容做得不好才是。”
不过，也有网友提出了更具体的顾虑：“这样严谨地按科学方法做菜，会不会让中国菜失去独特风味，变得千篇一律？”对此杨光明确回应：“完全不会。” 他解释说，自己研究的核心从来不是固定的配方，而是烹饪背后的原理、方法和逻辑。“比如一道菜的去腥原理、锁水逻辑，这些是通用的，但具体加什么调味料、想做咸口还是甜口，都能让观众按自己的口味偏好来调整。”在他看来，大家搞懂原理后，反而能靠更优的烹饪方法，把自己喜欢的味道优化得更好，而不是被配方绑住手脚。
网友留言截图。
粉丝的反馈也让他感受到了科普的意义。有盲人网友留言说，通过语音听他的视频学习做菜，这让他深受触动。还有网友按照他的方法煮出完美溏心蛋后，专门发来反馈表示感谢。这些瞬间让他更加坚定：“我首先是视频创作者，要做大家感兴趣的内容；其次才是科普者，希望通过美食传递科学思维。”
事实上，他的内容不仅收获了普通观众的喜爱，还引起了餐饮行业的关注。不少餐饮企业主动采用他的实验结果，用于菜品标准化研发和工艺改良，解决了同一菜品不同厨师做口味差异大的行业痛点。“我的视频是公开的，大家拿去用不需要授权。”杨光认为，知识的价值在于分享，能为中餐行业提供参考，是他意料之外的收获。
如今的杨光，视频选题越来越贴近日常：炒肉滑嫩技巧、煮蛋不裂壳秘诀、不同水质对烹饪的影响……每一个选题都源于大众的烹饪痛点，或是网友的留言建议。他也会根据粉丝反馈调整内容，比如早期应网友要求加上字幕，让视频更易理解。
获得菠萝科学奖后，有人问他是否觉得得到了主流科学界的认可。杨光谦虚地表示：“我做的不是前沿研究，只是把现有的科学成果与做饭结合起来，这个奖意味着不同领域的交流。”他始终清晰自己的定位：不是科学家，也不是美食家，而是用视频连接科学与日常的创作者。
对于未来，杨光并没有打算向更复杂的发酵、分子料理等领域拓展，而是希望继续聚焦大众日常需求，“更贴近大家的东西，才会对更多人有用。”他的长期愿景，是启发更多普通人用科学思维看待日常生活，而不仅仅是烹饪。
正如他在颁奖现场所说：“做菜中的理性思考多了，我们看待生活中其他问题时，也能更理性一点。”
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