在十二种香气型白酒中，浓香型白酒的香气和味道最为浓郁和复杂。五粮液白酒是著名的浓香型白酒之一，它是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种精细谷物为原料，以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。
通过固相萃取和 GC×GC-TOFMS 分析，在超过 3000 个峰中鉴定出了五粮液白酒约 500 种挥发性化合物。各种化合物对白酒的风味和质量至关重要。了解白酒如何促进血液循环并防止血栓形成，对于揭示白酒在降低心血管疾病（CVD）风险方面的机制至关重要。
2022年12月5日，北京工商大学研究团队在npj Science of Food（IF=7.8，中科院1区TOP）在线发表题为“Wuliangye Baijiu but not ethanol reduces cardiovascular disease risks in a zebrafish thrombosis model”的研究论文，该研究利用花生四烯酸（AA）诱导建立了斑马鱼血栓模型，以定量评估五粮液白酒的抗血栓作用。
五粮液缓解了接受 AA 处理的斑马鱼体内的血栓形成情况（图源自npj Science of Food ）
通过成像和分子表征，比较了阿司匹林、五粮液和乙醇对血栓的预防和减少作用。五粮液白酒在 AA 处理的斑马鱼体内降低了血栓形成风险和氧化应激，而相同浓度的乙醇则没有类似效果。五粮液白酒对血栓的预防和减少作用归因于与血小板聚集和黏附、氧化应激和炎症反应相关的代谢和信号通路的变化。
有意思的是，在 2026年6月15日，中国学者在Food Science & Nutrition 在线发表题为“Kweichow Moutai ameliorates alcohol-induced liver fibrosis in mice by targeting the NFκB pathway ”的研究论文，发现贵州茅台能改善酒精性肝纤维化。
最后，各位学者怎么看五粮液白酒而非乙醇可降低斑马鱼血栓模型中的心血管疾病风险的发现呢？
参考消息：
https://www.nature.com/articles/s41538-022-00170-2
https://www.wuliangye.com.cn/zh/main/main.html#/g=BRAND&id=12
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