人体所需的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。这些物质通过食物摄入，参与机体代谢、能量供给和组织修复等生理功能，缺乏或过量均可能影响健康。
1、蛋白质
蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，参与酶和激素合成。优质蛋白如鸡蛋、瘦肉、大豆等含有人体必需的8种氨基酸，长期缺乏可能导致肌肉萎缩或免疫力下降。植物蛋白与动物蛋白搭配摄入可提高利用率。
2、脂肪
脂肪分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，后者如深海鱼油、坚果中的Omega-3有助于降低心血管疾病风险。每日脂肪供能应占总热量20%-30%，过量可能诱发肥胖，需控制反式脂肪酸摄入。
3、碳水化合物
作为主要能量来源，碳水化合物中的复合糖如全谷物、薯类可稳定血糖，简单糖如蔗糖需限量。膳食指南建议每日摄入量占总热量50%-65%，糖尿病患者需选择低升糖指数食物。
4、维生素
维生素分为水溶性和脂溶性两类。维生素C缺乏易引发坏血病，需通过新鲜水果补充；维生素D缺乏可能影响钙吸收，可通过日晒或强化食品获取。脂溶性维生素过量可能蓄积中毒。
5、矿物质
钙、铁、锌等矿物质对骨骼、造血和免疫功能至关重要。乳制品富含钙，红肉含铁量高，贝壳类含锌丰富。矿物质吸收受植酸、草酸等抑制因素影响，需注意食物搭配。
保持营养均衡需多样化饮食，每日摄入12种以上食物，每周达到25种。特殊人群如孕妇、老年人可根据需求调整膳食结构，必要时在医生指导下使用营养补充剂。规律监测体重和体检指标有助于及时发现营养失衡。
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