据国际癌症研究机构发布的全球癌症负担数据显示，2026年全球食管癌新发人数60.41万，死亡人数54.4万，其中，我国食管癌新发和死亡人数分别为32.4万、30.11万，也就是说全球一半以上的食管癌新发和死亡都是在我国。

食管癌的发生与饮食习惯密切相关。高盐食物、烟熏食品和烤制食品、高温热饮以及含有亚硝酸盐的食物，这四类食物都与食管癌的发病风险密切相关。