合肥巢一男子春节回老家，将一碗给小狗吃剩的牛肉饭落在了办公室。节后返程，他推门就闻到刺鼻霉味，那碗遗忘了半个月的牛肉饭已面目全非，碗口长满约 15 公分的黑色菌丝，像一片微型 “黑色丛林”。这一幕让人触目惊心，也让我们意识到，食物发霉远不止 “看着恶心” 那么简单，其背后藏着的霉菌毒素，会给人体健康带来不小的威胁。今天就用直白的话，科普霉菌与饮食健康的核心知识，帮大家规避日常风险。
一、肉眼看到的霉菌，只是 “冰山一角”
很多人以为，食物发霉只有表面的菌丝有危害，其实这是严重的误区。霉菌的生长分为两个部分，一是我们能看到的菌丝，相当于它的 “果实”；二是肉眼看不见的菌丝体，早已深入食物内部，像树根一样蔓延。
更危险的是，霉菌在生长过程中会产生代谢产物，也就是霉菌毒素。这些毒素会随着菌丝体扩散，即便食物看起来完好的部分，也可能已经被毒素污染。就算把发霉部分切掉，剩余部分依然存在健康风险，不能抱有侥幸心理。
二、霉菌毒素的两大 “致命特点”
霉菌毒素对人体的危害，核心在于它的两个特性，这也是我们必须彻底远离发霉食物的关键。
第一个特点是耐高温。家庭烹饪的温度通常在 100℃到 200℃之间，而像黄曲霉毒素这类强毒性霉菌毒素，需要 280℃以上的高温才会裂解。这意味着，发霉的食物就算高温加热，也无法破坏其中的毒素，吃下去依然会损害健康。
第二个特点是危害持久。不同的霉菌毒素会攻击人体不同的器官，有的损伤肝肾，有的刺激肠胃，还有的具有强致癌性。长期摄入或一次性大量摄入，可能引发恶心、呕吐等急性中毒症状，长期来看还会增加慢性疾病的风险。
三、日常防霉变，抓住三个核心要点
想要避免食物发霉，其实不用复杂的方法，只要做好储存、把控时间、保持干燥这三点，就能大幅降低风险。
储存要分情况。熟食、剩菜这类高营养、高水分的食物，必须及时密封冷藏，冷藏温度控制在 4℃到 8℃，能延缓霉菌繁殖。坚果、谷物等干货，则要放在干燥、通风、阴凉的地方，必要时可以用密封罐保存，防止受潮。
把控存放时间。任何食物都有 “保质期”，就算放在冰箱里也不例外。熟食冷藏最好不超过 48 小时，坚果、谷物等干货，开封后尽量在一个月内吃完。不要让食物在容器里 “超期服役”，避免成为霉菌的 “培养皿”。
保持环境干燥。霉菌生长离不开水分，不管是厨房还是办公室，都要保持干燥通风。遇到梅雨天或回南天，可使用除湿机，防止环境潮湿导致食物受潮发霉。
四、遇到发霉食物，正确处理步骤
一旦发现食物发霉，处理方式要果断，还要避免二次污染，具体可以分为三步。
第一步，直接丢弃。无论食物发霉的程度轻重，都不要食用，哪怕是只长了一点点霉的面包、水果，也应整份丢弃。节约是美德，但不能以牺牲健康为代价。
第二步，妥善处理垃圾。发霉的食物要用密封袋装好，再投入垃圾桶🗑️，避免霉菌孢子飘散到空气中，污染其他食物或家居环境。
第三步，清洁接触表面。如果食物是在碗、盘子里发霉的，要用热水和洗洁精彻底清洗容器，必要时可以用沸水煮沸消毒，确保容器上的霉菌和毒素被彻底清除。
食物发霉看似是小事，却关乎我们的饮食安全和身体健康。生活中，不管是在家还是在办公室，都要养成及时清理剩余食物的习惯，别让一时的疏忽，酿成健康的隐患。
以上内容仅供参考，如有疑问，可以点击。
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