近日，央视财经曝光了陈皮市场乱象，引发广泛关注。据报道，市场上存在大量年份虚标、产地造假的陈皮。一些商家将广西浦北产的新鲜茶枝柑果皮，通过“轻工艺”快速加工，仅用一个月就冒充自然陈化三五年甚至十年的“老陈皮”，再贴牌为“新会陈皮”销售。这种“工艺皮”成本仅70元左右，零售价却可高达千元，利润超十倍。更有甚者，用更廉价的椪柑皮冒充新会陈皮，利润可达成本20倍以上。面对鱼龙混杂的市场，消费者该如何辨别真假陈皮？本文将为你梳理科普。
一、陈皮的功效与作用
陈皮，指的是芸香科植物茶枝柑的干燥成熟果皮，经过陈放后才可称为“陈皮”。它不仅是常见的调味香料，更是一味传统中药材。
健脾开胃，助消化：陈皮含有挥发油，气味芳香，能刺激唾液和胃液分泌，促进肠道蠕动，缓解食欲不振、腹胀等症状。
理气化痰：陈皮性温，味辛苦，能理顺体内“气”的运行，常用于缓解咳嗽痰多、胸闷等。
燥湿：对于体内湿气重导致的疲倦、舌苔厚腻、大便粘滞等有一定辅助调理作用。
日常保健：常用于煲汤、煮茶、做菜，能增香解腻，作为日常养生之用。
二、如何辨别真假陈皮？牢记“望、闻、摸、尝”
面对市面上可能存在的“工艺皮”（人工做旧）、产地假冒（外地皮冒充新会皮）、原料假冒（非茶枝柑皮）等乱象，消费者可以通过以下几点进行基础辨别：
望外观（看颜色和纹理）：
真陈皮（自然陈化）：表皮颜色并非纯黑或深褐，而是随着年份增加，由黄/红褐色逐渐转为暗红褐色或棕褐色。高年份陈皮色泽自然有层次，油室（果皮上密布的点状油点）清晰、均匀、凹陷。内囊（内侧白色部分）会随年份逐渐风化、自然剥落，颜色呈古旧感。
假陈皮（工艺皮）：颜色往往过于统一、发黑发暗，像被“熏”或“染”过。油室可能模糊不清或被做旧痕迹掩盖。内囊颜色可能深暗无光泽，甚至紧实无自然脱落感。
闻香气（最关键的一步）：
真陈皮：香气醇厚、自然、持久，陈年者带有特有的药香、陈香或淡淡的樟香味，闻之舒适，无刺鼻异味。
假陈皮（工艺皮）：常有明显的酸味、霉味、焦糊味或刺鼻的化学气味（为模拟陈香添加）。有些新皮（干柑皮）则只有浓郁的柑果酸甜味，缺乏陈香。
摸质地：
真陈皮：年份越久，皮质越硬、脆、轻，容易掰断。因其水分在漫长陈化中逐渐挥发，干燥感明显。
假陈皮：可能因为快速烘干或含水分不均，手感偏软、韧，有潮润感，不易折断。
尝滋味（泡水后）：
真陈皮：茶汤颜色金黄透亮（久泡后呈琥珀色）。入口甘、香、醇、陈，无明显苦涩味或怪味。回味悠长。
假陈皮：汤色可能很快变得很深甚至发黑。入口常有明显的酸涩味、苦味或异味，饮后喉咙可能感觉不适。
看价格：市场上号称“十年”、“十五年”的新会陈皮，若价格过低（如百元级一斤），需高度警惕。自然陈化成本高、损耗大，远非几十元成本可及。切勿贪图便宜。
三、陈皮的常见用法
泡茶/煮水：取一小片陈皮（约1/3瓣），用沸水冲泡或稍加煮沸，可单独饮用，也可与普洱茶、白茶等搭配。
煲汤炖肉：在炖煮鸡汤、排骨汤、肉菜时，放入一小片陈皮，能去腥增香，解腻助消化。
食疗方：
陈皮生姜水：陈皮与几片生姜同煮，可用于缓解风寒咳嗽初期、胃寒恶心。
陈皮山楂水：陈皮与山楂同泡，适合食积腹胀。
注意事项：陈皮性温，阴虚火旺（表现为口干舌燥、手脚心热）、内有实热或气虚者应慎用或少用。如作药用，请遵医嘱。
购买陈皮，尤其是价格较高的年份陈皮或新会陈皮，建议选择信誉良好的正规商家或品牌，并索要相关产地证明。对于普通家庭日常使用，无需过度追求高年份，选择品质可靠、价格适中的三至五年陈皮即可。掌握“望闻摸尝”的辨别方法，能帮助我们避开大部分低劣的“工艺皮”，让陈皮真正发挥其应有的健康与风味价值。
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